Ingrediënten
- 4 kabeljauwhaasjes
- 4 soeplepels Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn
- 4 soeplepels paneermeel
- 200 g zwarte tagliatelle
- 2 sjalotten
- 2,5 dl witte wijn
- 2,5 dl water
- 200 g roomboter zout en peper van de molen
Bereiding
Kabeljauwhaasjes kruiden, inwrijven met Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn en bedekken met paneermeel. Gaarmaken in de oven met witte wijn, water en fijn gesneden sjalotten. Wanneer de vis bijna gaar is even gratineren onder de grill, vis verwijderen en warm houden. Het resterende vocht laten inkoken en afwerken met boter en mosterd. De zwarte tagliatelle koken al dente in licht gezouten water.
Realisatie
Recept : Koen van den Broecke Restaurant Oranjehof Sint-Denijs-Westrem